Цветы в Молдове: подарить или… съесть?

Цветы в Молдове: подарить или… съесть?

16 мая 2010  17:53

Подарить девушке букет цветов — традиция обязательная, хотя и, скажем прямо, некоторым уже поднадоевшая. А вот пригласить ее эти самые цветы ... съесть? Непривычный для нас, этот жест вполне приемлем, и даже встречает благосклонность, во многих странах по всему миру, — от Японии со всей Азией до Африки. В Молдове цветы пока не особо едят, но, кто знает, — возможно, все впереди!
Питаться цветами, например, гвоздики, принято в странах Средней и Юго-Восточной Азии. Ничего пока необычного, мы тоже переняли от них привычку использовать гвоздику как пряность к кофе и выпечке. А вот странные люди японцы едят хризантемы. Их традиция часами напролет любоваться цветением хризантем никак не входит в противоречие с сотнями кулинарных блюд с добавлением этих цветков, которые они с таким же удовольствием поедают. И еще пьют из них чай, да. Очень похож на ромашковый, кстати. В принципе, цветочный чай — идея не новая, мы тоже пьем цветочные чаи, с лекарственными цветами, — ромашка опять же, зверобой. А китайцы пьют чай с пионами. Причем рецепт этого чая у них чуть ли не самый древний! А про Ближний Восток и говорить не надо, все их рахат-лукумы, разные виды пахлавы и шербета — ни одно сладкое блюдо не обходится без использования розовых бутонов или лепестков.
По большому счету, включение тех или иных цветов в блюдо напрямую зависит от их области распространения. Проще говоря, что растет у нас, то мы и едим. В Таиланде едят орхидеи. В Китае — те же пионы и еще лилейники. Лилейники у них, что у нас горох, или там, помидоры — ими они засаживают огромные площади, и вовсе не для того, чтобы их созерцать. Молодые сладкие листья вместе с другой зеленью идут в салаты. Корневища и клубни употребляются во всех видах — как приготовленными (на пару или тушеные), так и сырыми. Однако самая популярная часть — это цветки. Еще не распустившиеся бутоны срезают и ... засаливают. Как, опять же, помидоры. А уже распустившиеся бутоны тушат, жарят, фаршируют...
Фаршированные цветы, только уже кабачка (они же цуккини), в Греции едят на манер наших голубцов. В Италии популярны цветы цуккини в кляре, причем на завтрак. Просыпаетесь Вы утром, а тут милый (или милая) — иди сюда, твои цветы готовы! И вы вместе их едите, так-то.
Еще цуккини отлично выглядят в салатах и в традиционных соусах к спагетти. А канадцы едят тюльпаны. Свежие бутоны заменяют спаржу или брокколи и употребляются соответственно. Жареные тюльпаны — к мясу, рыбе или самостоятельно с брынзой.
В Европе бум на цветочную кулинарию последний раз был зарегистрирован в 17 веке. Чопорные англичане тогда принялись экспериментировать, причем не с едой, а вовсе с лекарствами (наверное, бабушки с отварами ромашки были, есть и будут всегда!). Однако некоторые цветочные лекарства оказались весьма приятными на вкус, и передислоцировались с аптечных прилавков в различные меню.
Потом эпидемия перекинулась в соседние страны. Особенно усердствовали в цветочной кулинарии, конечно, французы. Один такой усердный француз из захолустного Тулуза, явно удрученный посредственным положением своей кондитерской, умудрился произвести настоящую революцию. Прогуливался он, значит, где-то за городом и любовался цветущими полями фиалок. А потом взял и выдумал, как можно на этих цветочках славно заработать, подавая засахаренные бутоны в качестве десерта. Идея прижилась, и, более того, популярна по сей день. В Австрии пригласить свою даму сердца в ресторан «на фиалки» — почти как стать перед ее мамой на колено и просить руки дочери.
Итак, с географическими пристрастиями мы более-менее разобрались, теперь поговорим о съедобности и пользе. Из тех цветов, которые можно найти и съесть непосредственно у нас, в Молдове, можно выделить цветы календулы. Рыжие цветочки могут плавать в мясном или рыбном супе, а также добавляться в пасту и рисовые блюда.
Лаванда в основном встречается в сладких блюдах — шоколад, торты и пирожные, мороженое и шербеты, или в бокале с шампанским. Кроме этого, лаванда используется в соусах, рагу и в качестве добавки в жаркое.
Маргаритка используется в качестве украшения (к салатам и овощам), настурция — как добавка в несладкие запеканки и холодные закуски. Про розы мы уже упоминали выше, их вообще каким только образом не готовят. Съедобны также хризантемы и фуксия. А ландыши, лютики и нарциссы и рододендрон лучше оставить в вазе или горшке — эти растения считаются ядовитыми.
Из противопоказаний к употреблению цветов в пищу можно выделить астму и аллергию — при этих диагнозах цветы лучше не употреблять. А цветы на цветочных рынках лучше всего обходить подальше — они обработаны химией и вряд ли принесут пользу здоровью.
И, наконец, о «способах добычи». Лучше всего собирать цветы в саду, в поле, в лесу — в общем, на природе, — но на расстоянии не менее полукилометра от дорог. При сборе осмотреть, нет ли у вас конкурентов (на цветах могут оказаться мошки и прочие насекомые), после чего как можно скорее приготовить. Хранить цветы не получится.
А теперь — несколько рецептов (внимание: используются не только те цветы, которые в Молдове реально приобрести, но и труднодоступные).

Томатный суп с базиликом — 4 порции.
Ингредиенты:
600 мл бульона овощного,
около килограмма свежих помидоров,
150 г сметаны (можно йогурт)
20 г листа базилика (свежих)
1 луковица
половинка лимона (сок)
1 зубчик чеснока
столовая ложка растительного масла (лучше оливковое)
уксус (несколько капель)
сахар — по вкусу.
Для украшения:
Цветы базилика — 2 чайные ложки
Листики базилика свежие, 8 штук
Йогурт или сметана — 2 столовые ложки
Приготовление:
Вымытые и обсушенные помидоры мелко порезать, лук, чеснок очистить, также нарезать мелко. Подготовить листья базилика — вымыть, обсушить. Пассировать в кастрюле на растительном масле лук и чеснок до мягкости. Влить 300 гр. бульона и помидоры. Довести до кипения, уменьшить огонь и, периодически помешивая, проварить еще минут 15. Массу перелить в блендер, туда же влить оставшийся бульон, 10 гр. листиков базилика, сок лимона, сметану или йогурт, уксус, соль и сахар по вкусу. Взбивать до однородности, потом перелить и охладить. Разлить на 4 порции по тарелкам, украсить листиками базилика и цветками (листики измельчить, цветы целиком)

Икра из лилейников
Ингредиенты:
Цветы лилейника (полкило)
Лук (200 гр.)
Зелень сельдерея измельченная (2 ложки столовые)
Растительное масло (можно оливковое, 3-4 ложки столовые)
Перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Лилейники ополоснуть, обсушить и измельчить в мясорубке. Пассировать лук в масле до золотистого цвета, добавить цветы. Обжарить на слабом огне, периодически помешивая, минут 10-15. Минут за 5 до конца добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Всю массу остудить, подавать как заправку к черному хлебу.

Мясо цыпленка с лавандой (на 4 порции).
Ингредиенты:
Мясо цыпленка (готовые порционные кусочки — 8 штук)
Луковицы мелкие (8 штук)
Куриный бульон крепкий, 220 мл
Апельсин чищеный, 1
Масло сливочное (1 ложка ст.)
Масло оливковое (1 ложка ст.)
Мука (2 ложки ст.)
Красное столовое вино (220 мл)
Цветы тимьяна (2 чайн. ложки)
Веточки тимьяна, 4 шт.
Соль, перец по вкусу
Для украшения:
Веточки лаванды −12
Цветы лаванды — 4 чайн. ложки
Приготовление:
Апельсин отжать, мякоть измельчить и отложить. Мясо вымыть и обсушить. Растопить масло ( по 1 ст. ложке сливочного и оливкового), обжаривать мясо, пока не подрумянится, переложить в сотейник или кастрюлю. Очищенные луковички обжарить в оставшемся от мяса масле и жире, соединить с мясом, в сковороду всыпать муку и слегка поджарить. Влить вино и бульон, довести массу до кипения при постоянном помешивании, приправить по вкусу. Соединить веточки и цветы тимьяна, некоторую часть цветов лаванды и мякоть и сок апельсина, тщательно перемешать, влить в смесь в сковороде. Подогреть минут 5, перелить в емкость с курятиной, накрыть крышкой. Тушить около 40 минут на среднем огне. Как только мясо станет мягким, очистить массу в сотейнике от веточек тимьяна, выложить мясо по тарелкам, полить тем соусом, в котором оно тушилось, и украсить.

Йогурт с мятой (2 порции)
Ингредиенты:
Йогурт натуральный (225 мл)
Минеральная вода (100 мл)
Малина или малиновое варенье (75 гр.)
Мята (2 цветущие веточки)
Сахар (50 гр.)
Приготовление:
В блендер или комбайн поместить йогурт, воду минеральную, малину в имеющемся виде и сахар. Мяту обмыть, обсушить и добавить к смеси. Размешать все до однородной массы, перелить в подходящую посуду и отправить в холодильник остужаться. Для украшения можно использовать ту же мяту и ягодки малины.

Цветы цуккини фаршированные
Ингредиенты:
Цветы цуккини (кабачка) (24 шт.)
Картофель (200 гр)
Кабачки (100 гр.)
Фасоль стручковая (100 гр.)
Веточки базилика (6)
Яйца, сваренные вкрутую (2)
Твердый сыр тертый (2 ст. ложки)
Листочки майорана (20)
Чеснок (3 зубчика)
Панировочные сухари (2 ст. ложки)
Оливковое масло (6 ст. ложек)
Перец белый, молотый
Жир
Приготовление:
Цветы кабачка обмыть в холодной воде, потрясти в дуршлаге, обсушить на бумажном полотенце. Приготовить картофельное пюре или отварить картофель в мундире, очистить и подавить. Фасоль отварить в подсоленной воде, затем измельчить. Кабачки бланшировать минут 5-7 в подсоленной воде, мелко нарезать кубиками. Чеснок подавить в пюре. Вареные яйца мелко порубить. Базилик и майоран измельчить. К пюре из картофеля добавить кабачки, фасоль, яйца, чеснок, сыр терты, зелень, масло и специи по вкусу. Все это тщательно перемешать, добавить сухари, если получается недостаточно густая масса. Наполнить цветки цуккини и закрыть их. Духовку разогреть до 240 гр. Полученные «голубцы» выложить в форму, смазанную жиром, сбрызнуть маслом. Время готовки 10-12 минут, после чего фаршированные цветы подавать со сметаной.

Засахаренные цветы.
Ингредиенты:
Цветки (любые съедобные цветы из ранее перечисленных)
Яичный белок (1, сырой)
Пудра сахарная
Приготовление:
Цветки должны быть наилучшей сохранности, без повреждений и свежие. Белок взбивается в пену. После чего, кисточкой с небольшим количеством белка тоненько смазывают цветки (целиком), после чего через ситечко обсыпают пудрой (удобней через ситечко). Пудре дают пропитаться минут 3-5, потом стряхивают лишнюю. Цветки раскладывают на пергаменте и сушат 2-3 дня, место должно быть теплым и сухим.
Готовые цветы используются для украшения практически любых сладких блюд, от тортов до молочных каш и пудингов.

Салат с настурцией, 2 порции
Ингредиенты
Цветки настурции (120 гр.)
Кетчуп (70 гр.)
очищенные ядра грецких орехов (60 гр.)
Мед (20 гр.)
Масло растительное (2 ст. ложки)
Соль, перец по вкусу
Приготовление: цветы с цветоножками ополоснуть и промокнуть салфеткой, мелко нарезать. Потолочь ядра орехов, соединить с цветами. Кетчуп (можно томатный соус) соединить с маслом и медом, добавить специи по вкусу. Томатной заправкой полить орехово-цветочную смесь, перемешать, выложить в подходящую посуду, украсить.

Салат с тысячелистником.
Ингредиенты:
Зелень тысячелистника 10 г — свежая
Квашеная капуста 150 г
Зеленый лук 20 г
Масло растительное 25 г
Укроп, петрушка, перец черный — по вкусу
Приготовление:
Всю зелень подготовить (обмыть, обсушить), мелко порезать. Добавить квашеную капусту. Заправить растительным маслом, добавить перец, тщательно перемешать и выложить в салатник.

Цветочный омлет (2 порции)
Ингредиенты:
Яйцо (4 шт.)
Листья и цветы лука-резанца (по 30 г)
Молоко (60 мл)
Масло сливочное 50 г
Петрушка 15 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Подготовить цветы (отщипнуть их по одному с соцветий). Зелень — листья лука и петрушку — обмыть, обсушить, измельчить, соединить с цветками. Подготовить основу для омлета — яйца взбить, добавить молоко и специи, еще раз взбить до однородности. Растопить масло на сковородке, влить смесь, готовить на среднем огне минуты 3, постоянно помешивая. Добавить зеленую массу, тщательно перемешать, готовить еще минуты 2-3, к столу подавать горячим.

Terrawww.terra.md

+1
Поделиться
Запинить
Класснуть
Зацени-ка

Комментарии